fimages/header_General.jpg (47598 bytes)

غذاهاي ايراني

بازديد کنند محترم لطفاً براي ديدن صفحات آشپزي از فونت فارسي ما استفاده کنيد.

صفحات آشپزی در حال بروز شدن است. و بعد از اتمام به روز شدن دیگر احتیاجی به فونت فارسی نمی باشد. فرهنگسرا

Download the Persian fonts (zip file).

غذاهاي متفرقه شيرينيجات غذاهاي اصلي انواع دسر انواع سوپ

تاریخچه چلوکباب

 منبع

در تهيه مطالب اين بخش کتاب " هنر آشپزي " تاليف خانم رزا منتظمي، که در ايران بيش از 30 مرتبه تجديد چاپ شده، مورد استفاده قرار گرفته است.

تبديل مقياسها و اوزان

براي اوزان از سيستم متريک استفاده شده است.  و لطفاً توجه داشته باشديد که يک پوند برابر 450 گرم و يک کيلوگرم برابر 2/2 پوند است.

 

 

 
 

انواع سوپ

آش آبليمو  سوپي مقوي از انواع سبزي، گوشت، برنج، شکر و آبليمو
 آش شله قلمکار   سوپي مقوي از انواع سبزي، گوشت، برنج و غيره
آش گندم   سوپي مقوي از گندم، اسفناج، نخود فرنگي، لوبيا و عدس
آش آلو   سوپي مقوي از انواع سبزي، برنج، گوشت و آلو
آش انار   سوپي مقوي از انواع سبزي، برنج، گوشت و رب انار
آش گوجه فرنگي   سوپي مقوي از انواع سبزي، برنج، گوشت و رب گوجه فرنگي
آش شلغم   سوپي مقوي از شلغم، برنج، گوشت، لپه، نعناع و زرد چوبه
آش رشته   سوپي مقوي از رشته، کشک و سبزيجات

 

انواع دسر

ماست و خيار   تهيه شده از ماست، خيار، پياز، نعناع، نمک و فلفل
نون و پنير و سبزي   تهيه شده از نان لواش، پنير سفيد و سبزيجات
ميرزا قاسمي   تهيه شده از بادنجان سرخ شده، تخم مرغ، گوجه فرنگي و سير
کشک بادمجان   تهيه شده از بادنجان، کشک، نعناع و پياز
حليم بادنجان   تهيه شده از بادنجان، کشک، نعناع، پياز و گوشت
بوراني اسفناج   اسفناج سرخ شده، پياز، سير و ماست
نرگسي اسفناج   اسفناج سرخ شده، پياز و تخم مرغ
کوکوي سبزي   تهيه شده از تخم مرغ، آرد و انواع سبزي
کوکوي سيب زميني   تهيه شده از تخم مرغ و سيب زميني
کوکوي لوبيا سبز   تهيه شده از لوبيا سبز، تخم مرغ و پياز
کوکوي بادنجان   تهيه شده از بادنجان، تخم مرغ، پياز و زعفران
کوکوي مرغ   تهيه شده از مرغ، تخم مرغ، پياز، زعفران و آبليمو
کوکوي گل کلم   تهيه شده از گل کلم، تخم مرغ و زعفران
سالاد الويه   تهيه شده از مرغ، تخم مرغ، نخود فرنگي، هويج، ترشي شويد و آب ليمو
پوره اسفناج   تهيه شده از اسفناج، شير و کره
پوره سيب زميني   تهيه شده از سيب زميني، کره و شير
ناز خاتون   تهيه شده از بادنجان، گوجه فرنگي، آب انار، سرکه و مرزنجوش
قليه اسفناج   تهيه شده از گوشت چرخ کرده، لپه، عدس، اسفناج، نعناع و کشک
کله جوش   تهيه شده از گوشت چرخ کرده، گردو، نعناع، زرد چوبه و کشک
خاويار   خاويار با پياز، آبليمو، کره و جعفري


 

غذاهاي اصلي

کته   برنج سفيد
پلو ( چلو )    برنج سفيد
کباب کوبيده
کباب برگ
کباب حسيني   گوشت گاو يا بره بر روي سيخ، همراه با پياز، گوجه فرنگي و فلفل سبز
جوجه کباب   مرغ کباب شده با روغن زيتون، گوجه فرنگي و زعفران
ماهي کباب   ماهي کباب شده با روغن زيتون، آبليمو، زعفران و انواع سبزي
برياني   خوراک اصفهاني تهيه شده از نوع ويژه اي گوشت بره و نان
دلمه فلفل   فلفل پر شده از گوشت چرخ کرده، برنج و انواع سبزي
دلمه بادنجان   بادنجان پر شده از گوشت چرخ کرده، برنج و سبزيجات
دلمه برگ مو   گوشت چرخ کرده، برنج و سبزيجات پيچيده شده در برگ مو
دلمه گوجه فرنگي   گوجه فرنگي هاي بزرگ پر شده از برنج و سبزيجات
دلمه سيب زميني
قرمه سبزي   خوراکي دلپسند از انواع سبزي ( سبزي قرمه )، گوشت، لوبيا چشم بلبلي و ليمو عماني
کوفته برنجي   تهيه شده از برنج، گوشت چرخ کرده، انواع سبزي، پياز و گردو
کوفته نخودچي   تهيه شده از آرد نخودچي، شکر و زعفران
ته چين   تهيه شده از مرغ، برنج، تخم مرغ، ماست و زعفران
تاس کباب   تهيه شده از گوشت، سيب زميني، هويج و پياز
خورش باميه   تهيه شده از باميه، گوشت و سيب زميني
خورش فسنجان   تهيه شده از جوجه، گردو، آب انار و شکر
خورش انار   تهيه شده از جوجه، گردو، آب انار، انواع سبزي، شکر و سيب
خورش بادنجان   تهيه شده از گوشت، بادنجان، پياز و آبليمو
خورش قيمه   تهيه شده از گوشت، لپه، سيب زميني و ليمو
خورش کرفس   تهيه شده از گوشت، کرفس، انواع سبزي، شکر و آبليمو
خورش ريواس   تهيه شده از گوشت، ريواس، انواع سبزي و شکر
خورش لوبيا سبز   تهيه شده از گوشت، لوبيا، سيب زميني و آبليمو
خورش قارچ   تهيه شده از مرغ، قارچ و زعفران
خورش آلو   تهيه شده از مرغ، آلوي بدون هسته، سيب زميني و زعفران
زرشک پلو   تهيه شده از برنج، زرشک، شکر، مرغ و زعفران
باقالي پلو   تهيه شده از برنج، شويد و باقالي
مرصع پلو   تهيه شده از برنج، زرشک، مرغ، زعفران، کشمش، پسته، خلال بادام و خلال پرتقال
شيرين پلو   تهيه شده از برنج، مرغ، شکر، خلال بادام، پسته، خلال پرتقال و زعفران
کلم پلو   تهيه شده از برنج، گوشت چرخ کرده و کلم
عدس پلو   تهيه شده از برنج، گوشت، زعفران، کشمش، خرما و عدس
اسلامبولي پلو   تهيه شده از برنج ، گوشت چرخ کرده و رب گوجه
هويج پلو   تهيه شده از برنج، مرغ، هويج، شکر و زعفران
لوبيا پلو   تهيه شده از برنج، گوشت، لوبيا سبز و رب گوجه
آلبالو پلو   تهيه شده از برنج، آلبالو، مرغ، شکر و زعفران

سبزي پلو   تهيه شده از برنج و انواع سبزي

ماش پلو   تهيه شده از برنج، ماش، زرد چوبه و گوشت
ميگو پلو   تهيه شده از ميگو، برنج، تخم مرغ و پودر زرد چوبه هندي
زبان   زبان گوسفند با انواع سبزي
دل   دل گوسفند با قارچ، پنير و انواع سبزي
مغز   مغز پخته شده گاو يا گوسفند با انواع سبزي
قلوه   قلوه کباب شده با آبليمو و انواع سبزي
آبگوشت لپه   تهيه شده از گوشت، لپه، ليمو، پياز، زرد چوبه و سيب زميني
آبگوشت بادنجان   تهيه شده از گوشت، لپه، بادنجان، زرد چوبه و سيب زميني

انواع دسر و شيريني جات
باقلوا   تهيه شده از مغز بادام، شکر، هل، زرده تخم مرغ، شير، آرد و گلاب
يخ در بهشت   تهيه شده از نشاسته، شکر، گلاب، شير و پسته
شير برنج   تهيه شده از برنج، شکر، گلاب، شير و خامه
حلوا   تهيه شده از آرد سرخ شده گندم، شکر، زعفران، گلاب، پسته و مغز بادام
رنگينک   تهيه شده از آرد سرخ شده گندم، شکر، خرما، گردو، پسته، دارچين و هل
زولبيا   تهيه شده از نشاسته، ماست، شکر و گلاب
باميه   تهيه شده از آرد سفيد، تخم مرغ، شکر و گلاب
فرني   تهيه شده از شير، آرد برنج، شکر و گلاب
سکنجبين   تهيه شده از سرکه، شکر، نعناع و کاهو
شله زرد   تهيه شده از برنج، شکر، زعفران، گلاب، پسته، خلال بادام و دارچين
نان برنجي   تهيه شده از آرد برنج، شکر، تخم مرغ و گلاب
نان گردويي   تهيه شده از زرده تخم مرغ، وانيل، شکر و گردو
نان نخودچي   تهيه شده از آرد نخود چي، شکر و روغن
قرص خورشيد   تهيه شده از آرد برنج، شکر، گلاب، تخم مرغ و زعفران
سوهان عسلي   تهيه شده از خلال بادام، شکر، عسل، زعفران و پسته
قطاب   تهيه شده از تخم مرغ، ماست، آرد، خلال بادام، شکر و پودر هل
سمنو   تهيه شده از آرد و گندم
بستني اکبر مشدي   بستني وانيلي با خامه سفت و گلاب بشکل بستني سنتي
 

متفرقه

سالاد شيرازي   خيار، گوجه فرنگي، پياز و نعناع
پياز ترشي   پياز، سير و نعناع
ترشي گل کلم   گل کلم، سير و نعناع
ترشي هويج   هويج، سير و نعناع
ترشي ليته   بادنجان وانواع سبزي
ترشي مخلوط   انواع ترشي و سبزي مخلوط شده
ماست
دوغ
مرباي آلبالو   آلبالو و اسانس وانيل
مرباي هويج   هويج، گلاب و آبليمو
مرباي به   به، آبليمو و هل
مرباي سيب   سيب با گلاب و آبليمو

Farsi.gif (1922 bytes)

فرهنگ و هنر - تاريخ و جغرافي - بياموزيم - تماس با ما - درباره ما - صفحه اول